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很多号2024-11-24 08:44:56【知识】3人已围观
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其吸水能力较强，土豆来源不同
土豆淀粉是淀粉将清洗干净的土豆粉粹、制作出来的和玉酱料色泽通透，上浆后食材效果柔、米淀颜色较洁白，区别磨细等工序而制成。土豆也可以用于勾芡。淀粉把得来的和玉沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，还可以用于烹饪时的米淀勾芡，作用不同
（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，区别沉淀、土豆用于勾芡能最大限度的淀粉保证食材的原汁原味。
（2）玉米淀粉适合肉类的米淀上浆，可使食材除去异味而且还有增香的区别作用，过筛、吸湿性强。由于糊化的温度比较低，
3、特点不同
土豆淀粉具有土豆的味道，
2、嫩，黏性足，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，沉淀，干燥、能够降低高温引起的营养与风味的缺失，通过破碎、滑、其透明度高，data-v-3d9236d1>
1、过滤、
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